Petersfisch – mallorquinisch in der Pfanne

von: Jürgen Oeder
Dieser Fisch ist - von Norwegen bis Neuseeland -mit das Beste, was uns das Meer für den Gaumen geben kann. Vielleicht hat er deshalb so viele Namen. Im Deutschen heißt er Petersfisch, Heringskönig, Sonnen-, Christus- oder Martinsfisch. Im Englischen hat er als John...

Doraden im Backofen

von: Jürgen Oeder
Doraden gibt es das ganze Jahr hindurch – aus Aquakulturen. Noch besser schmecken sie selbst geangelt.  Dieses einfache Rezept lebt von der Qualität der Zutaten. Auch vom Aroma der Tomaten, ob es nun Rispen- oder Cherry-Tomaten sind, ein gutes Aroma...

Paella – mallorquinisch

von: Jürgen Oeder
Dieses Rezept steht auf meiner Bestenliste weit oben. Nicht nur geschmacklich, die mallorquinischen Hausfrauen nehmen dazu, was sie haben, ist etwa kein Kaninchen im Haus, kommt mehr Schweinefleisch rein und bei den Meeresfrüchten gibt es auch nur ein einziges „Muss“...

Blaukrabben zubereiten

von: Jürgen Oeder
Ich wurde nu schon mehrfach gefragt, wie man Blaukrabben zubereitet – und isst. Nun, nichts einfacher als das. Die Krabben werden in einem Topf mit stark kochendem Wasser gesotten und dabei in Sekundenschnelle getötet. Deckel drauf halten nicht vergessen. Je...

Ceviche vom Dorsch

von: Jürgen Oeder
Für 4 Personen/Vorspeisen benötigt man etwa 750 g Filet vom Winter-Dorsch (oder andere weißfleischigen Meeresfische) 300 g rote Zwiebeln 6-8 gelbe Limetten (geht auch mit Zitronen, dann weniger) 1 rote Chili 1 Zweig Koriander Salz, Pfeffer, bestes Olivenöl Das Schöne...

Tatar vom Albacore

von: Jürgen Oeder
Immer nur große Blauflossenthune, das kann auch langweilig werden. Vor Alcudia, Mallorca waren Ende Mai-Anfang Juni große Albacore da und brachten den Anglern Abwechslung an leichtem Gerät. Der Meeresbiologe Sven Hille fing seinen ersten Albacore, den Capt.Vince zu Thunfisch-Tatar veredelte....

Tunfischtatar-Törtchen a la Tere

von: Jürgen Oeder
Bei meinem letzten Besuch in Barcelona hat mich Tere, die Frau meines Freundes Frank, mit einem besonderen Rezept überrascht. Tere ist nicht nur Kunstwissenschaftlerin, sie hat auch eine Vorliebe für Thunfisch. Zu einem  Stück Filet, das ich mitgebracht hatte, sagte...

Paella – Ein Sommertraum auch im Frühjahr

von: Jürgen Oeder
Von Robert Kopp Paella koche ich im Sommer für Familienfeste oder Freunde auf dem Gasgrill im Freien. Es geht aber auch zu jeder anderen Jahreszeit, „indoor“ auf dem Küchenherd. Das einzig wichtige Utensil ist eine große Pfanne. Das folgende Rezept...

Jochens Lachs-Terrine mit Sauerrahmmousse

von: Jürgen Oeder
Bei einem Treffen mit meiner Großcousine Ulrike nach vielen Jahren lernte ich deren Gatten Jochen kennen, auch ein Angler, vor allem aber Hobbykoch. - Ein guter.Jochen verwöhnte uns an jenem Abend mit Variationen von Fisch. Den Auftakt machte seine Lachs-Terrine,...

Robertos Tagliatelle mit Scampi/Lachs und Tomaten

von: Jürgen Oeder
Kleine Sünden straft der Herr sofort, heißt es. Doch diese war mir das bischen „Hüftgold“ wert: Robert hatte mich bei meinem letzten Besuch verführt mit selbst gemachten Nudeln, Scampis und Kirschtomaten. Das war sooo lecker, dass ich Euch das Rezept...