Thunfisch-Sashimi nach Georgs Art

von: Jürgen Oeder
Skipper Georg Blänich im kroatischen Jezera ist ein Großmeister im Fang von Blauflossenthunen. Meisterlich ist aber auch seine Zubereitung der Fische. Sein Thunfisch-Sashimi ist unter Georgs Gästen legendär. Im Unterschied zum japanischen Original serviert der Skipper den Fisch mariniert: in...

Hai pur!

von: Jürgen Oeder
Von Martin Roeber Mehr als 20 Jahre ist es her: „Den will ich haben“, brüllte Tochter Anna, als sie bei einem Fischer in Lacanau in der Nähe von Bordeaux, den Katzenhai entdeckte. Tochter will, Mutter kauft, Vater muss kochen. Mehr...

Meerforellen-Carpaccio à la Thorsten

von: Jürgen Oeder
Thorsten Reiß ist nicht nur gut zu Vögeln - die sich auf der Ostsee verirrt haben - wie das Bild oben zeigt. Dort bringt er mit seinem Boot auch Chartergäste an ordentliche Lachse und Meerforellen. Klar, dass solche Trophäen-Forellen wie...

Geniale Fischbeilage: Die Mutter aller Rüben

von: Jürgen Oeder
Von Martin Roeber Gelobt sei, wer das Glück hatte, einmal an der dalmatinischen Küste, im alten Tito-Jugoslawien, frischen Mittelmeerfisch gegessen zu haben. Denn dann wurde er damals garantiert mit der ultimativen Fischbeilage konfrontiert. Als ich zum ersten Mal in meinem...

Roberts Siam Suppe

von: Jürgen Oeder
Von Robert Kopp Auf die Idee zu dieser Suppe kam ich unlängst bei einem Besuch von Jürgen und Elke in Karlsruhe. Die beiden führten uns aus zu einem Thailänder, der eine Suppe hatte zum Reinlegen. Verraten wollte er uns sein...

Tunasteak in Sesamkruste – kroatisch

von: Jürgen Oeder
Dann die Steaks in Sesamöl von beiden Seiten kurz anbraten. Der Kern des Steaks soll noch roh/rot bleiben. Das kann man in der Pfanne per Augenschein mit einem Blick auf die Seiten des Steaks kontrollieren: Man sieht dort, wie die...

Pulpo-Carpaccio

von: Jürgen Oeder
Carpaccio ist eigentlich eine Vorspeise aus rohem Rindfleisch, die 1950 in einer Bar in Venedig erfunden wurde. Heute wird der Begriff als Synonym für alle möglichen dünn geschnittene und marinierte Zutaten verwandt, also auch für Carpaccio vom Pulpo Carpaccio ist...

Crêpes mit Lachs an Meeresfrüchtesalat

von: Jürgen Oeder
Unwiderstehlich und mit unserem Höchstprädikat „Hüftgold“ ausgezeichnet haben wir Pepes Spezialität: Crêpes Marinero. Dabei handelt es sich um eine perfekt gelungen Komposition von Philadelphia mit Räucherlachs und Riesengarnelen. Pepe’s Standbar in Alcudia ist auf Mallorca weithin bekannt für ihre außerordentlich...