Doraden gibt es das ganze Jahr hindurch – aus Aquakulturen. Noch besser schmecken sie selbst geangelt.  Dieses einfache Rezept lebt von der Qualität der Zutaten. Auch vom Aroma der Tomaten, ob es nun Rispen- oder Cherry-Tomaten sind, ein gutes Aroma sollten sie unbedingt haben.

Zutaten für 4 Personen

4 Doraden a 400 g

4 Rispen mit Tomaten oder entsprechende Menge Cherrytomaten

500 g festkochende Kartoffeln

2 Fenchel

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchknolle

1 Bund Rosmarin

1 Bund Thymian

Meersalz, Pfeffer

Olivenöl

Backofen auf 200⁰ C vorheizen. Gemüse putzen, Tomate halbieren, Kartoffeln vierteln, Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen halbieren. Doraden waschen und gut mit Küchenpapier abtupfen, beide Seiten viermal schräg einschneiden und innen und außen mit Meersalz und Pfeffer würzen; dann mit Kräutern füllen.

Nun das Gemüse auf einem großen, leicht (!) eingeölten Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 El Olivenöl beträufeln. Dann ab damit in den Backofen in die mittlere Schiene und 25-30 Minuten backen. Dazu passt ein leichter Pino Grigio!