Dieser Fisch ist – von Norwegen bis Neuseeland -mit das Beste, was uns das Meer für den Gaumen geben kann. Vielleicht hat er deshalb so viele Namen. Im Deutschen heißt er Petersfisch, Heringskönig, Sonnen-, Christus- oder Martinsfisch. Im Englischen hat er als John Dory sogar einen Vornamen. Warum ist unklar. Eine Erklärung lautet, dass beide Namensteile vermutlich aus… mehr
Doraden gibt es das ganze Jahr hindurch – aus Aquakulturen. Noch besser schmecken sie selbst geangelt. Dieses einfache Rezept lebt von der Qualität der Zutaten. Auch vom Aroma der Tomaten, ob es nun Rispen- oder Cherry-Tomaten sind, ein gutes Aroma sollten sie unbedingt haben. Zutaten für 4 Personen4 Doraden a 400 g4 Rispen mit Tomaten… mehr
Dieses Rezept steht auf meiner Bestenliste weit oben. Nicht nur geschmacklich, die mallorquinischen Hausfrauen nehmen dazu, was sie haben, ist etwa kein Kaninchen im Haus, kommt mehr Schweinefleisch rein und bei den Meeresfrüchten gibt es auch nur ein einziges „Muss“ – Sepia sollte schon sein, ansonsten gilt „wie es beliebt“. Und das Geheimnis, den Reis,… mehr
Ich wurde nun schon mehrfach gefragt, wie man Blaukrabben zubereitet – und isst. Nun, nichts einfacher als das. Die Krabben werden in einem Topf mit stark kochendem Wasser gesotten und dabei in Sekundenschnelle getötet. Deckel drauf halten nicht vergessen. Je nach Topfgröße immer nur 2 oder 3 auf einmal, damit das Wasser nicht abkühlt. Nach… mehr
Für 4 Personen/Vorspeisen benötigt man etwa 750 g Filet vom Winter-Dorsch (oder andere weißfleischigen Meeresfische) 300 g rote Zwiebeln 6-8 gelbe Limetten (geht auch mit Zitronen, dann weniger) 1 rote Chili 1 Zweig Koriander Salz, Pfeffer, bestes Olivenöl Das Schöne an diesem Rezept: Die angegeben Mengen sind nur ungefähre Richtgrößen, es zählt das Augenmaß. Zunächst… mehr
Immer nur große Blauflossenthune, das kann auch langweilig werden. Vor Alcudia, Mallorca waren Ende Mai-Anfang Juni große Albacore da und brachten den Anglern Abwechslung an leichtem Gerät. Der Meeresbiologe Sven Hille fing seinen ersten Albacore, den Capt.Vince zu Thunfisch-Tatar veredelte. Hier sein Rezept mit Mengenangaben nach Geschmack! Etwa 500 gr Filet in kleine Würfel schneiden,… mehr
Bei meinem letzten Besuch in Barcelona hat mich Tere, die Frau meines Freundes Frank, mit einem besonderen Rezept überrascht. Tere ist nicht nur Kunstwissenschaftlerin, sie hat auch eine Vorliebe für Thunfisch. Zu einem Stück Filet, das ich mitgebracht hatte, sagte sie mit glänzenden Augen: „Das ist Gold für mich.“ – und verwandelt es mit wenig… mehr
Von Robert Kopp Paella koche ich im Sommer für Familienfeste oder Freunde auf dem Gasgrill im Freien. Es geht aber auch zu jeder anderen Jahreszeit, „indoor“ auf dem Küchenherd. Das einzig wichtige Utensil ist eine große Pfanne. Das folgende Rezept ist für etwa 15 Portionen gedacht und kann entsprechend runtergerechnet werden. Zutaten für 15 Personen:350… mehr
Bei einem Treffen mit meiner Großcousine Ulrike nach vielen Jahren lernte ich deren Gatten Jochen kennen, auch ein Angler, vor allem aber Hobbykoch. – Ein guter. Jochen verwöhnte uns an jenem Abend mit Variationen von Fisch. Den Auftakt machte seine Lachs-Terrine, die auf meiner ewigen Bestenliste kalter Vorspeisen nun einen Stammplatz hat. Zutaten für 10… mehr
Kleine Sünden straft der Herr sofort, heißt es. Doch diese war mir das bischen „Hüftgold“ wert: Robert hatte mich bei meinem letzten Besuch verführt mit selbst gemachten Nudeln, Scampis und Kirschtomaten. Das war sooo lecker, dass ich Euch das Rezept nicht vorenthalten möchte. Es geht auch mit gekauften hochwertigen Tagliatelle. Doch wer die Muße hat,… mehr
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