Skipper Georg Blänich im kroatischen Jezera ist ein Großmeister im Fang von Blauflossenthunen. Meisterlich ist aber auch seine Zubereitung der Fische. Sein Thunfisch-Sashimi ist unter Georgs Gästen legendär. Im Unterschied zum japanischen Original serviert der Skipper den Fisch mariniert: in Sojasauce, in die – und das ist Geheimnis des einmaligen Geschmacks – noch ein Anteil… mehr
Von Martin Roeber Mehr als 20 Jahre ist es her: „Den will ich haben“, brüllte Tochter Anna, als sie bei einem Fischer in Lacanau in der Nähe von Bordeaux, den Katzenhai entdeckte. Tochter will, Mutter kauft, Vater muss kochen. Mehr als 20 Jahre ist es her: „Den will ich haben“, brüllte Tochter Anna, als sie… mehr
Thorsten Reiß ist nicht nur gut zu Vögeln – die sich auf der Ostsee verirrt haben – wie das Bild oben zeigt. Dort bringt er mit seinem Boot auch Chartergäste an ordentliche Lachse und Meerforellen. Klar, dass solche Trophäen-Forellen wie des glücklichen Junganglers unversehrt bleiben. Thorsten Reiß ist nicht nur gut zu Vögeln – die… mehr
Von Martin Roeber Gelobt sei, wer das Glück hatte, einmal an der dalmatinischen Küste, im alten Tito-Jugoslawien, frischen Mittelmeerfisch gegessen zu haben. Denn dann wurde er damals garantiert mit der ultimativen Fischbeilage konfrontiert. Als ich zum ersten Mal in meinem noch jungen Kulinarikerleben, vor über 40 Jahren, in einem kleinen, lauschigen Fischlokal an der Mole… mehr
Von Robert Kopp Auf die Idee zu dieser Suppe kam ich unlängst bei einem Besuch von Jürgen und Elke in Karlsruhe. Die beiden führten uns aus zu einem Thailänder, der eine Suppe hatte zum Reinlegen. Verraten wollte er uns sein Rezept natürlich nicht. Also habe ich experimentiert und denke, das Ergebnis kann sich essen lassen…. mehr
Dann die Steaks in Sesamöl von beiden Seiten kurz anbraten. Der Kern des Steaks soll noch roh/rot bleiben. Das kann man in der Pfanne per Augenschein mit einem Blick auf die Seiten des Steaks kontrollieren: Man sieht dort, wie die das Fleisch beim Braten braungrau wird und diese Schicht zur Mitte hin wächst Zutaten 3… mehr
Carpaccio ist eigentlich eine Vorspeise aus rohem Rindfleisch, die 1950 in einer Bar in Venedig erfunden wurde. Heute wird der Begriff als Synonym für alle möglichen dünn geschnittene und marinierte Zutaten verwandt, also auch für Carpaccio vom Pulpo Carpaccio ist eigentlich eine Vorspeise aus rohem Rindfleisch, die 1950 in einer Bar in Venedig erfunden wurde…. mehr
Unwiderstehlich und mit unserem Höchstprädikat „Hüftgold“ ausgezeichnet haben wir Pepes Spezialität: Crêpes Marinero. Dabei handelt es sich um eine perfekt gelungen Komposition von Philadelphia mit Räucherlachs und Riesengarnelen. Pepe’s Standbar in Alcudia ist auf Mallorca weithin bekannt für ihre außerordentlich guten Crêpes. Unwiderstehlich und mit unserem Höchstprädikat „Hüftgold“ ausgezeichnet haben wir Pepes Spezialität: Crêpes Marinero…. mehr