Vorkommen: Im gesamten Mittelmeer und Ostatlantik.

Der diskusförmige Körper ist grau bis grünlichgelb gefärbt. Auf den Seiten zeigt sich ein großer, runder, schwarzer Fleck, der oftmals gelblichweiß umsäumt ist: Einer Legende nach ist es der Fingerabdruck des Apostels Petrus. Die vordere der zwei Rückenflossen trägt 9-10 auffallend lange Stachelstrahlen. Der räuberische Fisch kann bis zu 12 Jahre alt und 90 cm groß werden. Er lebt über Grund in Tiefen von bis zu 200 m. Dort macht er Jagd auf Schwarmfische, wie etwa Heringe in der Nordsee (daher der dt. Name), auf Stöcker im Mittelmeer oder auf andere kleinere Arten: Zum Anschleichen, dient ihm sein schmaler Körperquerschnitt, zudem täuscht der schwarze Fleck auf der Köperseite ein weit hinter dem Kopf liegendes Auge vor. Einmal in der Nähe eines Fischleins stülpt er sein großes Maul wie ein Rüssel hervor und saugt die Beute blitzschnell ein.

Amüsant ist die Entstehung seines engl. Namens “John Dory”. Er stammt aus dem Französischen. Dort nannten ihn die Fischer wegen seiner gelben (jaune) und goldenen (doré) Körperfärbung einfach „Jaune-Doré“. Die des Französisch nicht mächtigen englischen Fischer sprachen das dann als „John Dory“ aus. Der weitere deutschen Namen „Petersfisch“ beruht auf der Legende, dass der Heilige aller Fischer, der Apostel Petrus, einst seinen Daumenabdruck auf dem Fisch hinterlassen habe.

Gefangen wird der Fisch meist in Tiefen zwischen 70-100 m. Angelt man dort mit einem Heringsvorfach etwa Stöcker am Grund, lässt man die Fische einfach dort unten und wartet auf den subtilen Biss. Die Technik für den Bau eines speziellen Paternosters und die Methode für den richtigen Zeitpunkt des Anschlagens beschreibe ich in meinem Buch „Angeln im Mittelmeer“. Es kann hier im Shop versandkostenfrei bestellt werden.

Der Fisch ist eine absolute Delikatesse! In Frankreich wird er wegen seines festen und weißen Fleisches auch „poule de mer“ (Meerhühnchen) genannt.

Vielleicht rührt diese Namensgebung von seinem ‚göttlichen‘ Geschmack. Schon in dem englischen Kochbuch „Modern Cookery for Private Families“ von 1845 rühmt ihn die Autorin Eliza Acton: „Obwohl von wenig einladendem Aussehen, wird er von einigen Personen als der köstlichste Fisch angesehen, der auf den Tisch kommt“. Sie empfiehlt, ihn einfach „sehr sanft“ zu backen, ohne ihn im Ofen auszutrocknen. – Ihn in einer gusseisernen Pfanne sanft zu backen, empfiehlt auch Capt. Vince Rieira, mit dem ich im Norden von Mallorca schon einige der (für mich) schönen Fische gefangen habe.

Der diskusförmige Fisch wird hier nicht im Ganzen gebraten, sondern wie Kottelets senkrecht in etwa 4 cm breite Tranchen geschnitten. Zuvor müssen aber die Rückenflosse abgeschnitten und die harten spitzen Stacheln auf den Panzerplatten entlang des Rückens und auch am Bauch mit einer Zange abgekniffen werden. Zwischen ihnen kann man dann das Messer zum Zerteilen ansetzen.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die Tranchen werden gesalzen, gepfeffert und in Mehl gewendet. Nun kommt in die Pfanne etwa 1-2 cm Olivenöl, 6 getrocknete kleine Chilischoten, und ebenso viele Knoblauchzehen. Das Öl wird nun (nicht zu stark) erhitzt und die Fischtranchen darin langsam anbraten. Sind die Knoblauchzehen dann nach einigen Minuten braun, werden sie herausgenommen, weil sie ansonsten bitter werden. Die Chilischoten dürfen im Öl weiter ihr Aroma abgeben; keine Angst es ist nur das Aroma, nicht die Schärfe.

Der Fisch wird so von beiden Seiten einige Minuten sanft angebraten. Sobald er innen nicht mehr glasig ist (notgedrungen zum Test ein Stück anschneiden) sollte er auf den Tisch kommen. Den Kopf nicht vergessen! In ihm findet sich wunderbar schmackhaftes Fleisch.  – Zu diesem Gericht passen mit Olivenöl aromatisierte Kartoffeln und ein herzhafter Salat.

Nichts leichter als das! Bei der ersten Ausfahrt, die Köder waren noch keine 5 Minuten im Wasser, kam der Biss, die Fotos, das Taggen für die Billfish Foundation, und erledigt war die Aufgabe. Daves Freude war riesig, gilt der Fang eines Speerfischs doch als schwierigste Aufgabe beim Fang der 9 Billfish-Arten. Nun fehlt ihm nur noch ein Weißer Marlin.

Mein Angeln danach brachte mir einige schöne Albacore, die – catch and deep freeze – nun auf ihre Wiederauferstehung als Sashimi harren.

Übrigens: Old School Lures sind sehr gut für Albis…

Einen Blauflossenthun mit rund 60 kg fing ich in Vinces „Supermarkt“ auch. Eher unwillig: Vince wollte wissen, ob die Fische vom Laichen zurück waren, das sind sie zuhauf.

Der Fisch wurde auch getaggt und durfte wieder schwimmen

Erinnerungswürdig ist mir aber der Drill eines Mantarochens mit über 2 m Flügelspannweite. Er hatte sich an einem Wobbler verhakt und sich in einem Sprung am Boot gezeigt. 50 harte Minuten lang im Stand Up am 80er fragten sich meine Lendenwirbel, ob nicht doch Mantas, Pfund für Pfund, noch härte Kämper als Bluefins sind.  Der Fisch kam dann zum Glück unter dem Boot ab.

Den größten Spaß hatten wir dann am letzten Tag beim Grundangeln auf Drachenköpfe und Petersfische (John Dory) an einem neuen, von Berufsfischern offenbar noch nicht beharkten Unterwasserberg. Der Freund von Vince und Rutenbauer Xavi Santasusagna legte gleich beim ersten Ablassen einen großen Drachenkopf vor.

Nach einem weiteren kamen dann die Petersfische, neun Stück waren es bis zum frühen Mittag, wir nannten das „einen Tag“ und schipperten für coole Drinks zurück.

Vince zeigte mir dann eine genial einfache Zubereitung (nach einem Rezept von Constantin), das ich nun Zuhause mit großer Zustimmung meiner Frau reproduzierte:

In einer großen Pfanne werden in ein bis zwei Zentimeter Olivenöl 6 angedrückte Knoblauchzehen und 5 getrocknete rote Chilischoten und 1-2 frische Lorbeerblätter erhitzt, bis der Knoblauch braun wird. Dann kommen diese Zutaten aus dem Öl.

In der Zwischenzeit vom Petersfisch, die hornig-spitzen Panzerschuppen am Rücken und Bauch abschneiden und den Fisch senkrecht in 5 cm breite Tranchen zerteilen, pfeffern, salzen in Mehl wenden und dann in dem aromatisierten Öl sanft ausbraten. Köstlich!!!

Vince hat nun bis Ende Juli 11 Speerfische gefangen. Unter den glücklichen Anglern war auch der Direktor des Deutschen Museums für Jagd und Fischerei, Manuel Pretzl, der ebenfalls bei seiner ersten Ausfahrt den Speerfisch fing.

 Sein Spezl Thomas, bislang „nur“ Fliegenfischer, war nach einem Albacore seinen eigenen Worten zufolge „angefixt“ und will „unbedingt“ wieder nach Alcudia.

Der Meeresbiologe Sven Hille hat auf meinen Wunsch hin nun einen Kontakt zu einer Wissenschaftlerin in Italien hergestellt und Vince sammelt jetzt sogenannte Finclips, also kleinen Abschnitte von Flossen der Speerfische. Sie werden, in Alkohol konserviert, nach Italien geschickt. Ihre DNA soll dann Auskunft zur Biologie und den Bestand der Speerfische geben, da über die Art kaum etwas bekannt ist.

Interview

Turtle

Tunas 23.06.